Наша електронна пошта:
smila.ua@ukr.net
logo
icon-top-follow icon-top-fb

АНІ Бізнес ланч

 

AZK MIG

Стрічка новин

ВО «ЧЕРКАЩАНИ» привітали школярів із святом Останнього дзвоника

ВО «ЧЕРКАЩАНИ» привітали школярів із святом Останнього дзвоника

  Сьогодні у всіх школах Сміли відзначали свято Останнього дзвоника – навчальний рік майже закінчився, залишились екзамени, ЗНО та...

Школярка Оля Вовк знайшлася

Школярка Оля Вовк знайшлася

У Куцівці знайшлася дівчинка, про розшук якої оголошувала вчора служба розшуку дітей ГУНП в Черкаській області.

Міська влада організовує толоку на вулиці Соборній

Міська влада організовує толоку на вулиці Соборній

Вчора на засіданні виконкому було ухвалене рішення про організацію міської толоки у вівторок, 28 травня.

Бібліотекарі району збиралися на семінар

Бібліотекарі району збиралися на семінар

У районній бібліотеці відбувся семінар бібліотечних працівників. Темою зібрання було методичне забезпечення діяльності публічних бібліотек з...

Інвестори хочуть альтернативно опалювати школу №7, а КП «Смілакомунтеплоенерго» - категорично проти

Інвестори хочуть альтернативно опалювати школу №7, а КП «Смілакомунтеплоенерго» - категорично проти

На комісію з питань ЖКГ надійшов лист від адміністрації міської школи №7 з пропозицією відключити котельню школи від централізованого опалення.

На комісії з питань ЖКГ говорили про фінансові проблеми КП «Смілатеплоенерго»

На комісії з питань ЖКГ говорили про фінансові проблеми КП «Смілатеплоенерго»

Нещодавно відбулося засідання постійної комісії міської ради з питань житлово-комунального господарства та комунальної власності.

В Тясмині заборонили купатись

В Тясмині заборонили купатись

В досліджених пробах води водойми виявлені патогенні кишкові найпростіші

У Пастирському шукають охочих орендувати місцевий ставок

У Пастирському шукають охочих орендувати місцевий ставок

У селі Пастирське тамтешня сільська рада віддає в оренду ставок площею 21,9 гектарів.

СМИЛА МРИЯ

 

9 рецептів куті з різних регіонів України

2019 01 06 кутя

 

Колядки, вертепи і кутя – невід’ємні складові українського Різдва. Щоправда, кутю в українських містах і селах готують абсолютно по-різному.

Різдвяні свята відзначає більшість українців, незважаючи на ступінь релігійності. Мало хто ігнорує спів колядників і не готує на Святвечір обов’язкову кутю, яка повинна бути як можна більш смачною. Кожен з компонентів куті мав на старовину особливий сенс. Зерно вважалося символом воскреслого життя, мак – родючості, горіхи символізували дружбу і любов, а мед – радість, солодке життя.

Класичною вважається кутя із зерен пшениці, маку, меду і горіхів. Втім, її нерідко готують з перловки, рису, пшона і навіть бобальок – кульок з тіста. У різних регіонах України приготування куті, як і ставлення до цієї обрядової страви, відрізняється, але практично в кожній родині вважається, що їх кутя – якщо не найправильніша, то вже точно найсмачніша.

Так, на Київщині найчастіше готують класичну кутю з пшениці, а іноді з перловки:

 

Кутя по-київськи

Стакан пшениці необхідно замочити на ніч. Вранці поставити на невеликий вогонь і варити до готовності. Додати по 100 грам маку (перетертого в ступі або кавомолці), подрібнених горіхів і промитих родзинок. Змішати і заправити теплим розтопленим медом за смаком.

При цьому, господині радять купувати мак не в магазині, а вибирати на ринку, щоб можна було спробувати його «на зуб» – чи не гірчить.

На західній Україні збереглося особливе ставлення до Різдва. На Святвечір, напередодні Різдва, всі домочадці повинні бути вдома, а сам вечеря повинна складатися з дванадцяти пісних страв. На Рівненщині готову кутю ставлять на покуті – місце під образами. Під горщик кладуть специфічним чином складений пучок сіна (хрест-навхрест і перев’язаний). На кожен кут стола, під скатертину, кладуть по зубцю часнику від нечистої сили.

 

Кутя по-рівненськи

Пшеницю замочують на ніч. Вранці воду зливають, залишаючи лише на два пальці над зерном. Потім пшеницю варять до готовності. До неї додають горіхи, курагу, родзинки, мак і заправляють розтопленим медом за смаком. Мак НЕ труть і не замочують.

На Полтавщині в старовину кутю з печі діставала жінка, а потім передавала її в руки чоловіка або дитини, які й ставили блюдо на покут. Там вона повинна була стояти до 14 січня, причому кожен день кутю варили свіжу. Вважалося, що впродовж тижня душі померлих предків можуть спостерігати за живими. Саме для них і готували свіжу страву.

 

Кутя по-полтавськи

Пшеницю (або пшеничну крупу) заливають на ніч холодною водою в пропорції один до двох, а після цього варять на повільному вогні. Зварена каша заливається узваром до консистенції густого супу. Узвар повинен бути концентрованим і солодким – з яблук, груш і чорносливу. І все – ніяких родзинок, маку та інших компонентів.

Раніше на стіл ставили два горщика: один з узваром, а другий з незаправленою кутею, сьогодні ж два компоненти змішують відразу. Втім, є більш сучасний рецепт.

Потрібно зварити пшеничну крупу і приготувати заправку: товчений мак (попередньо замочений на кілька годин), горіхи, чорнослив або курагу залити теплою водою з медом.Кутя змішується безпосередньо перед подачею на стіл і зазвичай виглядає не як каша, а як суп.

До речі, на Закарпатті теж готують рідку кутю.

 

Кутя по-закарпатськи

Відвар з пшениці змішується з узваром, додається вода, в якій запарюється мак, мед за смаком, мелені горіхи і мелений мак.

У Карпатах поширена лемківська кутя з бобальок.

 

Кутя по-лемківськи

Спершу готуються самі бобальки. Для цього розкочують прісне дріжджове тісто і вирізують з нього маленькі кульки (можна скористатися кришечкою від газованої води). Коли бобальки підійдуть, їх потрібно відправити на змащеній маслом деці в духовку. За словами художниці з Ужгорода Мирослави Росул, пекти бобальки слід за день до Різдва, щоб вони встигли настоятися. Саму кутю готують з бобальок, попередньо змочених водою, тертого маку, горіхів і меду.

А от у східній Україні кутю готують з рису.

 

Кутя по-луганськи

Рис відварити. Мак перетерти з двома-трьома чайними ложками цукру. Змішати охолоджений рис з маком, родзинками, горіхами і медом. Прикрашають таку кутю цукатами.

В Одеській області кутю готують за таким же рецептом, але в неї нерідко додають халву.

А в Донецькій області і зовсім готують рисову кутю з вишнями.

 

Кутя по-донецьки

Відварити склянку рису. Зварити компот з вишень або ж взяти вишні, консервовані у власному соку (іноді компот замінюють узваром). Готовий рис змішують з ягодами з компоту, додають горіхи, заправляють вишневим соком або узваром. Головне, не перестаратися: кутя не повинна «плавати».

На Черкащині кутю нерідко готують з перлової крупи.

 

Кутя по-черкаськи

Зварити перловку. Мак розтерти з додаванням цукру. Окремо крупно потовкти горіхи. Родзинки облити окропом. Перед подачею на стіл змішуються всі компоненти крім маку. Мак же розводять з медом теплою кип’яченою водою. Цією заправкою кашу заливають уже в тарілках, безпосередньо перед подачею на стіл. Причому в черкаській куті заправки повинно бути багато. Іноді в неї додають трохи сушених ягід (в основному, чорниці), щоб підкислити смак.

А ось на Житомирщині готують навіть «п’яну» кутю.

 

Кутя по-житомирськи

Пшеницю або перловку заливають на півгодини холодною водою. Після чого відціджують, заливають окропом і варять до готовності на повільному вогні. У готову кашу додають розтертий мак, запарені на півгодини родзинки, дрібно мелені горіхи і курагу. Заливається кутя виноградним соком, додається ложка меду й ложка солодкого червоного вина.

Ну і «секретний інгредієнт» куті, який не залежить від регіону України, – це традиційне побажання, яке обіцяє і «радощів в жітті», і добра, і благополуччя, і, зрозуміло, особливого смаку головній різдвяній страві українців: «Смачної вам куті!»


Джерело: "Україна для українців"

scroll back to top

Додати коментар

 

Захисний код
Оновити

2018 04 26 металобаза2

Дійові особи

Алла Забарна

Zabarna3x4

 

Про Наукові пікніки в школах району

 

 

Яніна Соколова

anina

 

Про важку життєву історію, котра має стати корисною людям

 

Валерій Тригубов

Trugybov11

 

 

Про виділення 614 тисяч гривень  

 

Авторизуватися через соціальні мережі:

 
Політика
На виконкомі обговорювали ціни на бігборди та автобусні перевезення

24 травня 2019, 11:02

2019 05 24 vikonkom23 травня відбулось чергове засідання виконавчого комітету. На ньому розглянули 15 питань та інформацію про оптимізацію автобусних перевезень.


Економіка
Наш край спрямував до бюджетів майже 4 мільярди гривень податків

17 травня 2019, 10:34

2019 05 15 budgetЗ початку року наша область спрямувала до бюджетів всіх рівнів 3,9 млрд. грн. податків, зборів, платежів.


Суспільство
ВО «ЧЕРКАЩАНИ» привітали школярів із святом Останнього дзвоника

24 травня 2019, 18:01

 2019 05 25 podarynok

Сьогодні у всіх школах Сміли відзначали свято Останнього дзвоника – навчальний рік майже закінчився, залишились екзамени, ЗНО та випускні вечори.


Цікаво
Кабмін схвалив новий Український правопис

24 травня 2019, 18:30

2019 05 24 pravopus

22 травня Кабінет міністрів схвалив Український правопис у новій редакції. Він замінить стару редакцію правопису 1992 року.


Афіша
Буде щось грандіозне! – танцювальна студія «АISHA» відзначає 10 років роботи

24 травня 2019, 16:33

2019 05 24 aiha

Цієї суботи, 25 травня, о 17.00 у Міському будинку відбудеться захоплююче шоу – студія східного танцю «АISHA» святкуватиме 10 років своєї діяльності.